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從糧食霉變過程認識糧食烘干機烘干原理

糧食在糧食烘干機內的烘干是一個復雜的物理化學過程。烘干過程總伴隨著濕物體外部和內部能量、水分的交換與轉移。當周圍空氣潮濕時,糧食會吸收空氣中的水分而變潮。當周圍空氣干燥時,糧食內部的水分擴散轉移到糧食表面,糧食表面的水蒸汽會跑向空氣中,放出水分,因而獲得干燥。
糧食是活的有機體,不斷地進行呼吸,分解體內有機物質,產(chǎn)生熱能,維持其自身的生命活動。糧食的呼吸作用必須在氧和酶的參加下才能進行。在高溫、高壓條件下,糧食中酶的活性增強,呼吸作用由微弱轉趨旺盛,營養(yǎng)物質的分解轉化加劇,產(chǎn)生較多的熱量與水汽,濕熱就在谷堆內聚積,使糧食的溫度上升和含水量增加,這又反過來促使呼吸作用更加旺盛,因而又產(chǎn)生更多的熱量與水汽。
由于濕熱在糧食堆內聚積,某些微生物也開始發(fā)育活動,對糧食的營養(yǎng)物質進行著腐解,產(chǎn)生熱量與水汽。于是糧食強烈的呼吸為微生物的發(fā)育活動創(chuàng)造更好的條件,微生物的發(fā)育活動又進一步促進糧食的呼吸增強。如此循環(huán)下去,往堆內的溫度便會超出外界溫度而不正常地上升。當糧食濕熱上升到一定程度(一般是溫度20-25度以上,谷粒間濕度80%以上)形成了非常適合于微生物大量活躍繁殖的條件,糧食霉變現(xiàn)象即清晰可見。
由于微生物的呼吸量很大,同時向體外分略大量的酶,加速糧食營養(yǎng)物質分解轉化,這樣就導致了谷堆溫度加速上升,谷粒色澤引起變化,散發(fā)出濃厚的霉昧、酒精昧,糧食品質急劇惡化。
從以上糧食發(fā)熱霉變的形成過程可以了解到,糧食本身的強烈呼吸、微生物的活躍繁殖、酶的作用等是使糧食發(fā)熱霉變根本的內在因素,而酶的活性又與糧食的含水量密切相關。這就是高水分糧食為什么要通過糧食烘干機烘干處理,使水分含量降低到安全水分以下在儲藏的原因。糧食烘干機就是根據(jù)平衡水分的原理,升高糧食烘干機烘干介質的溫度,降低糧食烘干機烘干介質的相對溫度,增加糧食烘干機烘干介質的流速,使糧食放出水分,達到烘干的目的。
 

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